Carne certa

Insaccati

Prontocuoci

Avicola

Suino

Bovino

Insaccati

Spiedini

Salamelle, pancetta, lonza, petto di pollo, wurster wudy*, peperoni, zucchine

Spiedini di quaglia coppa e pancetta

Quaglia, coppa, pancetta

Fagottini di pollo

Cosce di pollo, pancetta, erbe aromatiche spigone*

BRACIOLA PER BOLLITO

La braciola per bollito è un taglio chiamato anche sottospalla che si trova nel collo o coppa dell’animale. È dotata di una buona marezzatura...

Il gran bollito

Cottura veloce o griglia

Cottura lenta

Varie

Insaccati

Sottocategoria avicola

Suino

Straccetti di tagliata con funghi porcini

Tagliata, funghi porcini trifolati a fette*, erbe aromatiche spigone*

Straccetti di tagliata gratinati

Tagliata, pangrattato senza glutine*, pancereali orange*, crema arrosto*, erbe aromatiche spigone*

Straccetti di pollo alle verdure

Petto di pollo, carpaccio di zingara*, crema ortolana*, erbe aromatiche spigone*

Spiedini salsiccia e polenta

Salsicce, pancetta, polenta

Polpettine di vitello

Impasto polpetta del contadino*, panbiscotto*, erbe aromatiche spigone*

Rustichelle agli agrumi

Cosce di pollo, olio agli agrumi*, buffalo bill*

Cosce di pollo in salsa barbecue

Cosce di pollo, crema bbq*

Tramezzini cotto e formaggio

Impasto base del contadino*, prosciutto cotto, formaggio edamer*

Panzerotti funghi speck e mozzarella

Impasto base del contadino*, funghi porcini trifolati a fette*, mozzarella*, speck

Straccetti

TAGLIO REALE

Il taglio reale e la punta di petto si trovano nella zona del costato dell’animale da cui si ricavano pezzi di carne misti con ampia...

PUNTA DI PETTO

Il taglio reale e la punta di petto si trovano nella zona del costato dell’animale da cui si ricavano pezzi di carne misti con ampia...

POLPA MAGRA

La polpa magra viene ricavata da tagli magri della coscia o spalla (solitamente girello o sottofesa), utilizzati per la preparazione...

COPERTINA

La copertina è un muscolo della spalla che si trova sopra la scapola utilizzato per la preparazione di un lesso o di un brasato

MUSCOLO

Il muscolo è un muscolo equivalente alla copertina situato però nella coscia vicino al ginocchio, utilizzato per la preparazione di un lesso o di un brasato

LINGUA FRESCA

La lingua viene utilizzata per la preparazione di un buon lesso. È un taglio molto tenero, la parte della punta solitamente...

LINGUA SALMISTRATA

La lingua viene utilizzata per la preparazione di un buon lesso. È un taglio molto tenero, la parte della punta solitamente...

TESTINA DI VITELLO

La testina di vitello è una carne disossata dal capo dell’animale comprendente anche la guancia e viene utilizzata per la preparazione...

CODA

La coda viene utilizzata per la preparazione di un buon lesso. E’ un pezzo di carne misto con ampia marezzatura e osso...

FETTINE DI COSCIA MANZO

Le fettine di coscia vengono tagliate dalla noce e dalla fesa di manzo, due tagli dotati di una fibra molto magra e morbida...

FETTINE DI COSCIA VITELLO

Le fettine di coscia vengono tagliate dalla noce e dalla fesa di vitello (età <8 mesi), due tagli dotati di una fibra molto magra...

SCAMONE

Lo scamone o sottofiletto è la continuazione della lombata nella coscia. E’ un taglio pregiato dotato di una fibra magra...

CUBE ROLL

Il roast beef o cube roll è un pezzo di costata scalzata dall’osso. Solitamente viene utilizzata la parte di lombata più vicina...

COSTATA DI SORANA NOSTRI ALLEVAMENTI

La costata è una bistecca effettuata dalla lombata ovvero la schiena dell’animale. E’ un taglio molto pregiato e morbido solitamente...

FIORENTINA DI SORANA NOSTRI ALLEVAMENTI

La fiorentina è una bistecca di circa 1- 1,2 kg tagliata nella parte di lombata più vicina alla coscia in cui l’osso è a forma di T...

FILETTO

Il filetto è un taglio che si trova tra la lombata e la coscia dell’animale, ha un sapore particolare ed è in assoluto il più morbido...

TAGLIATA

La tagliata viene effettuata con il codone (o punta di sottofesa) e si trova nella parte alta della coscia vicino alla coda...

HAMBURGER DI MANZO

Per la creazione del nostro hamburger utilizziamo 100 % carne di manzo macinando tagli magri di coscia come sottofesa e noce...

ASADO

L’ asado viene effettuato con un triangolo di costine tagliate perpendicolarmente situato nel petto tra il collo e lo sterno...

TOMAHWAK DI SORANA NOSTRI ALLEVAMENTI

Il tomahwak è una costata in cui la fetta corrisponde a un osso di costa dell’animale, quindi piuttosto spessa...

COSTATA BLACK ANGUS

La Black Angus è una delle razze più famose da carne, caratterizzata da pelo nero e senza carne. La sua zona di origine è Aberdeen...

COSTATA SASHI FINLANDIA

La sashi Finlandia è una lombata di animali di razza Ayrshire nati e in Finlandia e allevati a grass fed...

PICANHA

La picanha viene effettuata con il codone (o punta di sottofesa) e si trova nella parte alta della coscia vicino alla coda...

SPEZZATINO DI MANZO

Lo spezzatino viene effettuato solitamente da tagli di spalla caratterizzati da una presenza di collagene...

SPEZZATINO DI VITELLO

Lo spezzatino viene effettuato solitamente da tagli di spalla caratterizzati da una presenza di collagene...

OSSIBUCHI DI MANZO

L’ ossobuco è un taglio ricavato dalle gambe posteriori e anteriori dell’animale...

OSSIBUCHI DI VITELLO

L’ ossobuco è un taglio ricavato dalle gambe posteriori e anteriori dell’animale...

MACINATO MISTO MANZO E MAIALE

Per preparare il macinato si usano solitamente carni miste: pancia o reale del bovino e spalla del maiale...

GUANCIA DI MANZO

La guancia è un taglio che si ricava dalla mascella dell’animale, è una carne molto morbida...

ARROSTO DI SPALLA DI VITELLO

L’ arrosto spalla di vitello è un taglio ricavato dalla spalla (copertina) o reale (collo) del vitello...

ARROSTO DI COSCIA DI VITELLO

L’ arrosto coscia di vitello è un taglio ricavato dalla coscia (solitamente girello, sottofesa, muscolo o codone)...

COSTINE DI VITELLO

Le costine di vitello (età < 8 mesi) vengono ricavate da tutto il costato dell’animale, tagliando...

TRIPPA

La trippa è considerata una delle frattaglie del bovino ricavata da delle parti nello stomaco dell’animale...

FEGATO DI MANZO

Il fegato è considerato una delle frattaglie dell’animale (quinto quarto) si trova all’interno dello scheletro...

CUORE

Il cuore è considerato una delle frattaglie dell’animale (quinto quarto) si trova all’interno dello scheletro...

SCAMONE DI CAVALLO

Lo scamone o sottofiletto di cavallo è la continuazione della lombata nella coscia.

COSTOLETTE DI AGNELLO

Le costolette di agnello (o sella) sono le lombate (schiena) dell’animale. È un taglio con una buona...

ARROSTICINI DI AGNELLO

Gli arrosticini di agnello sono una pietanza tipica abbruzzese dove la carne viene compattata all’interno di un cubo...

ARROSTICINI DI MAIALE

Gli arrosticini di maiale sono una pietanza dove la carne viene compattata all’interno di un cubo...

ARROSTICINI DI POLLO

Gli arrosticini di pollo sono una pietanza dove la carne viene compattata all’interno di un cubo...

BRACIOLE

La braciola di maiale è una fettina con osso effettuata dal carré ovvero la schiena del maiale a cui viene tolto il lardo...

RIBS DI MAIALE

Le ribs si ricavano dal costato del maiale a cui viene tolta lo strato di carne soprastante che diventerà...

COPPA

La coppa è un pezzo di carne che si trova nel collo del maiale tra la testa e il carré...

PANCETTA

La pancetta è uno strato di carne tra le costine e la pelle (cotenna) che si ricava dalla pancia del maiale...

FILETTO DI MAIALE

Il filetto di maiale è un muscolo che si trova nel carré vicino alla coscia all’interno dello scheletro...

COSCIOTTO

Il cosciotto di maiale viene ricavato dalla fesa della coscia del maiale, è un taglio magro simile...

LONZA

La lonza di maiale è un taglio ricavato dal carré (schiena) a cui viene tolto l’osso.

STINCO

Lo stinco di maiale è un taglio ricavato dalle gambe posteriori (carne attorno alla tibia) dell’animale...

TASTASALE

Il tastasale è ricavato dall’impasto utilizzato per la produzione di salsicce ed è un macinato di sole carni di maiale...

GUANCE DI MAIALE

La guancia è un taglio che si ricava dalla mascella dell’animale, è una carne molto morbida...

PETTO DI TACCHINO

Il petto di tacchino è composto da 2 metà simmetriche di carne molto magra molto usato e versatile in cucina...

PETTO DI POLLO

Il petto di pollo è composto da 2 metà simmetriche di carne molto magra molto usato e versatile in cucina...

COSCE DI POLLO

Le cosce di pollo si suddividono in sovracoscia e fusello, sono un taglio leggermente più “grassetto” del pollo...

ALI DI POLLO

Le ali di pollo sono un taglio leggermente più “grassetto” del pollo dovuto alla pelle e all’osso, per questo risultano...

POLLO ALLEVATO A TERRA

Il pollo allevato a terra è un pollo selezionato di circa 1,5 kg che viene allevato libero di muoversi e per più tempo...

GALLINA ALLEVATA A TERRA

La gallina fa parte della stessa selezione del pollo allevato a terra quindi libera di muoversi e allevata per più tempo...

ANATRA

L’ anatra è un uccello di circa 1,8kg la cui carne è classificata come carne bianca nonostante il colore più scuro rispetto...

FARAONA

La faraona è un uccello di circa 1,3 kg classificato come carne bianca nonostante il colore leggermente più scuro...

CONIGLIO

Il coniglio raggiunge circa 1,5 kg di peso, è classificato come carne bianca, molto morbida e magra...

QUAGLIA

La quaglia è un uccello di circa 150 gr appartenente alla categoria della selvaggina, la cui carne risulta molto magra...

COSCE DI CONIGLIO

Le cosce di coniglio sono un taglio dove si ha una maggiore concentrazione di polpa magra rispetto...

Salsicce

Carne di maiale (fondello, spalla, coppa, pancetta) sale, pepe, alinature, acqua

Spiedini fiiletto gustoso con salsiccia

Filetto di maiale, salamella, pomodori rossi semi dry*, pomodori gialli*, crema vellutata*

Hamburger vitello speck e radicchio

Macinato di vitello, aliburgher*, speck, salsa al radicchio*, acqua, fecola di patate

Hamburger di vitello porro e formaggio

Macinato di vitello, aliburgher*, acqua, salsa ai porri*, salsa ai formaggi*, fecola di patate

Hamburger fumè del contadino

Macinato di manzo, tastasale, crema bbq*, acqua, pancetta affumicata cruda

Hamburger di pollo e tacchino

Petto di pollo, petto di tacchino, mousse meat*, crema vellutata*, erbe aromatiche spigone*

Bocconcini vitello speck e radicchio

Macinato di vitello, aliburgher*, speck, salsa al radicchio*, acqua, fecola di patate, zucchine

Hamburger di coniglio

Coniglio, erbe aromatiche spigone*

Cordon bleu pr cotto e mozzarella

Petto di pollo, olio provenzale*, buffalo bill*, mousse meat*, prosciutto cotto, mozzarella*, panatura all’uovo*

Croccante di vitello

Impasto base del contadino*, panbiscotto*, pancereali orange*

Cotolette di vitello

Fettina di vitello, crema jolly*, acqua, pane bianco senza glutine*

Girelle di vitello ai carciofi

Impasto base del contadino*, mozzarella*, salsa ai carciofi*

Hamburger ai peperoni

Macinato di vitello, aliburgher*, acqua, fecola di patate, salsa ai peperoni*, erbe aromatiche spigone*

Hamburger al tartufo

Macinato di manzo, tastasale, salsa al tartufo*

Fagottini di coniglio

Cosce di coniglio, pancetta, erbe aromatiche spigone*

Trecce di pollo

Pasta brisé*, petto di pollo macinato, nocciole

Tartare di manzo liscia

Tagliata di manzo, olio d’oliva, sale, pepe

Melanzane ripiene

Melanzana, impasto base del contadino*

Arr vitello porro e monte veronese

Arrosto coscia di vitello, porro* e monte veronese

Arr vitello crudo e tartufo

Arrosto coscia di vitello, prosciutto crudo, salsa al tartufo*, pancetta

Coniglio ripieno del contadino

Coniglio, pancetta stagionata, fettine di vitello, pancetta

Faraona ripiena del contadino

Faraona, pancetta stagionata, lonza di maiale, pancetta

Filetto di maiale ai funghi porcini

Filetto di maiale, funghi porcini trifolati a fette*, pancetta

Lonza di maiale speck e mele

Lonza di maiale, speck, mele

Anatra ripiena all’arancia

Anatra, impasto polpetta del contadino*, arancia, pancetta

Arrostino di pollo e salsiccia

Petto di pollo, salsiccia, pancetta

Polpettone

Impasto polpetta del contadino*, panbiscotto*

Carne di manzo

Carne bianca avicoli

Straccetti

Hamburger

Involtini

Carne di vitello

Carne di maiale

Hamburger

Spiedini

Impanati

Impasto del contadino

Gourmet

Arrosto

Spiedini

Gourmet

Arrosto

Spiedini

Marinati

Hamburger

Impanati

Involtini

Arrosto

Fagottini

Salamella

Carne di maiale (fondello, spalla, coppa, pancetta) sale, pepe, alinature, acqua

Cotechino

Carne di maiale (cotenna, gola, spolpo di testa, muscoli) sale, pepe, concia (cannella e chiodi di garofano in polvere), conservante E 252

Soppressa

Carne di maiale (coscia, lonza, spalla, coppa, pancetta) sale, pepe, aglio (o senza), alisal

Salame da ferri

Carne di maiale (coscia, lonza, spalla, coppa, pancetta) sale, pepe, aglio (o senza), alisal

Pancetta stagionata

Carne di maiale (pancetta) sale, pepe, aglio, concia (cannella e chiodi di garofano in polvere), alisal

Ossocollo

Carne di maiale (coppa), sale, pepe, aglio, concia (cannella e chiodi di garofano in polvere), alisal

Aglio

Con aglio

Senza aglio

Bundle

Box

BOX BBQ CLASSICONE (SOLO MAIALE)

2 costine, 1 pancetta, 1 salsiccia, 1 coppa

COSTINE DI MAIALE

Le costine si ricavano dal costato del maiale a cui viene tolta lo strato di carne soprastante che diventerà...

Gnocchetti di pollo

Petto di pollo macinato, formaggio grana, uovo, pane grattato, panna da cucina, crema ortolana*

Crudita’

Tartare e sushi

Carpaccio di manzo rucola e grana

Carpaccio di manzo, rucola, grana

Tartare di manzo al tartufo

Tagliata di manzo, olio d’oliva, sale, pepe, petali di tartufo sott’olio

Tartare di manzo con senape e capperi

Tartare di manzo, olio d’oliva, sale, pepe, senape, capperi

Sushi marino

Tartare di manzo, riso, acciuga, salsa cesar

Sushi di bosco

Tartare di manzo, riso, lamponi, mirtilli, granella di nocciole

Sushi tonnato

Riso, alga, vitello cotto, salsa tonnata

Sushi al pistacchio

Tartare di manzo, riso, philadelphia, salsa e granella al pistacchio

Nigiri di carne

Tartare di manzo, riso, glassa di soia

GALLETTO

Il galletto è un pollo di piccola taglia ottimo per una cottura alla brace...

COSCE DI FARAONA

La faraona è un uccello di circa 1,3 kg classificato come carne bianca nonostante il colore leggermente più scuro...

PETTO D’ANATRA

L’ anatra è un uccello di circa 1,8kg la cui carne è classificata come carne bianca nonostante il colore più scuro rispetto...

MACINATO D’ANATRA

Per preparare il macinato si usano le carni disossate e tritate dell’ anatra...

Costate

MACINATO SOLO MANZO

Per preparare il macinato di manzo si usano i tagli della pancia e del reale del bovino...

MACINATO SOLO VITELLO

Per preparare il macinato di manzo si usano i tagli della pancia e del reale del vitello...

FEGATO DI VITELLO

Il fegato è considerato una delle frattaglie dell’animale (quinto quarto) si trova all’interno dello scheletro...

DIAFRAMMA

Il diaframma è considerato una delle frattaglie dell’animale (quinto quarto) si trova all’interno dello scheletro...

FEGATINI DI POLLO

I fegatini di pollo fanno parte delle frattaglie del pollo, sono ottimi rosolati in pentola come condimento per primi piatti e minestre...

DURELLI DI POLLO

I durelli di pollo fanno parte delle frattaglie del pollo, sono ottimi rosolati in pentola come condimento per primi piatti e minestre...

CAPPONE NOSTRANO

Il cappone è un pollo maschio che è stato castrato ottenendo così una maggior sapore e morbidezza della carne.

COSTATA DI RUBIA GALLEGA

La Rubia gallega è una razza allevata nel nord-est della Spagna che approfitta dell’ erba grassa e ricca di iodio dei suoi pascoli...

Gnocchetti di manzo e maiale

Macinato di manzo, tastasale, crema ortolana*, aliburgher*, fecola di patate

Cosce di faraona ripiene

Faraona, impasto base del contadino*, pancetta di maiale

Straccetti di pollo gratinati

Petto di pollo, panbiscotto*, pancereali orange*, crema arrosto*, erbe aromatiche spigone*

Millefoglie al pistacchio

Macinato di manzo, prosciutto cotto, philadelphia, crema salata e granella al pistacchio

Morbidone al cheddar

Macinato di manzo marezzato, formaggio cheddar, mozzarella

Girelle di pollo, formaggio e cipolle caramellate

Petto di pollo macinato, formaggio edamer*, cipolle caramellate, crema ortolana*

Girelle salsiccia radicchio formaggio

Salsiccia, formaggio edamer, radicchio grigliato, semi di sesamo

BOX CRUDITA’

1 tartare, 1 sushi per tipo

BOX FAMILY

0,500 gr macinato misto, 1 kg tagliata, 8 fette di petto di pollo, 6 hamburgher di vitello speck e radicchio

Filetto di maiale marinato

Medaglioni di filetto di maiale, crema al basilico e rosmarino

Fettina di vitello marinata

Fettina di coscia di vitello, crema basilico e rosmarino

Filetto di maiale con cipolle caramellate

Filetto di maiale, cipolle rosse caramellate in padella, pancetta stagionata, pancetta fresca

Faraona ripiena al radicchio

Faraona, macinato di vitello, salsa al radicchio, pancetta stagionata, pancetta fresca

Arr vitello speck e radicchio

Arrosto coscia di vitello, speck stagionato, salsa al radicchio*

BOX BBQ INFUOCATO (SOLO MANZO)

1 Fiorentina dei nostri allevamenti, 4 strisce di asado, 1 diaframma, 1 costata sashi finlandia da 7/800 gr

BOX BBQ MIX

1 fila di ribs, 1 pezzo di picanha da 7/800 gr, 2 cosce di pollo in salsa barbecue, 2 spiedini di salsiccia e polenta

Sushi di pollo e cipolle caramellate

Petto di pollo cotto arrosto, riso, cipolle caramellate, salsa spicy

Sushi alpino

Cialda di piadina, gorgonzola, tartare di manzo, petali di mandorla

HAMBURGER DI MANZO MAREZZATO

Per la creazione del nostro hamburger utilizziamo 100 % carne di manzo macinando tagli marezzati come punta di petto e reale...

Limoncini di pollo

macinato di pollo, salsa di agrumi, mozzarella, pancereali

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Buono 10 €

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Spiedini coppa pollo salsa bbq

Spiedini coppa, pollo, salsa bbq*

Bombette ripiene ai Funghi

coppa di maiale, macinato misto*, funghi

CUBE ROLL MAREZZATO SELEZIONE (RED WHITE)

Il roast beef o cube roll è un pezzo di costata scalzata dall’osso. Solitamente viene utilizzata la parte di lombata più vicina...

Cotolette di pollo agli agrumi

Fettina di pollo, pesto di agrumi*, pane bianco senza glutine*

Nuggets di pollo

Petto di pollo macinato, senape, cipolla rossa, pancereali giallo*, panatura orange*

Spiedini di tagliata

tagliata di manzo ,cipolla rossa, bacon, crema vellutata bianca*

Spiedini pollo zucchine e melanzane

Spiedini pollo, zucchine, melanzane

Donuts di carne

Impasto polpetta del contadino*, erbe aromatiche spigone*, crema bbq*, bacon, granella di pistacchio, granella di nocciole

Piadina pollo e porri fumè

Tortillas bianca*, pollo, porro fumè*

Piadina salsiccia e radicchio

Tortillas bianca*, tastasale, salsa al radicchio*

Buono 100 €

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BRACIOLA DI VITELLO

La costata è una bistecca effettuata dalla lombata ovvero la schiena dell’animale. E’ un taglio molto pregiato e morbido solitamente...

Come conservare la carne: guida completa

Scopri come conservare correttamente la carne in frigorifero e nel congelatore, quali temperature rispettare, come confezionarla e scongelarla e quali errori evitare. Una guida pratica per preservare freschezza e qualità della carne, organizzare gli acquisti e gestire correttamente tagli freschi, carne macinata, hamburger e prodotti sottovuoto.

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