COSTATA DI RUBIA GALLEGA

La Rubia gallega è una razza allevata nel nord-est della Spagna che approfitta dell’ erba grassa e ricca di iodio dei suoi pascoli...

Prezzo € 37,00 /fetta

Peso: 1 fetta: 600-700 gr
DOSI: 1 fetta: 1/2 persone

Il taglio

La Rubia gallega è una razza allevata nel nord-est della Spagna che approfitta dell’ erba grassa e ricca di iodio dei suoi pascoli. L’ animale sviluppa un grasso interno ai muscoli notevole che regala un sapore persistente in bocca, molto marcato. Per queste costate scegliamo una frollatura minima di 60 giorno in dry aged.

Valori nutrizionali
Energia 234kcal
Grassi 16,4g
Carboidrati 0g
Zuccheri 0g
Fibra 0g
Proteine 20,4g
Colesterolo 57mg
Sodio 41mg

Come lo
prepariamo noi

La ricetta

Scaldare una bistecchiera sul fornello oppure una griglia sulle braci e scottare la costata 3/6 minuti per lato a seconda dello spessore; 2 minuti prima di terminare la cottura cospargere la fetta con sale grosso. Accompagnare la costata con verdure crude in modo di pulire il palato a ogni boccone per poter assaporare al meglio il gusto oleoso della carne.

DIFFICOLTÀ: media
COTTURA: griglia