La Rubia gallega è una razza allevata nel nord-est della Spagna che approfitta dell’ erba grassa e ricca di iodio dei suoi pascoli...
La Rubia gallega è una razza allevata nel nord-est della Spagna che approfitta dell’ erba grassa e ricca di iodio dei suoi pascoli. L’ animale sviluppa un grasso interno ai muscoli notevole che regala un sapore persistente in bocca, molto marcato. Per queste costate scegliamo una frollatura minima di 60 giorno in dry aged.
| Energia | 234kcal |
|---|---|
| Grassi | 16,4g |
| Carboidrati | 0g |
| Zuccheri | 0g |
| Fibra | 0g |
| Proteine | 20,4g |
| Colesterolo | 57mg |
| Sodio | 41mg |
Scaldare una bistecchiera sul fornello oppure una griglia sulle braci e scottare la costata 3/6 minuti per lato a seconda dello spessore; 2 minuti prima di terminare la cottura cospargere la fetta con sale grosso. Accompagnare la costata con verdure crude in modo di pulire il palato a ogni boccone per poter assaporare al meglio il gusto oleoso della carne.
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DIFFICOLTÀ: media |
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COTTURA: griglia |
