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BRACIOLA PER BOLLITO

La braciola per bollito è un taglio chiamato anche sottospalla che si trova nel collo o coppa dell’animale. È dotata di una buona marezzatura...

TAGLIO REALE

Il taglio reale e la punta di petto si trovano nella zona del costato dell’animale da cui si ricavano pezzi di carne misti con ampia...

PUNTA DI PETTO

Il taglio reale e la punta di petto si trovano nella zona del costato dell’animale da cui si ricavano pezzi di carne misti con ampia...

POLPA MAGRA

La polpa magra viene ricavata da tagli magri della coscia o spalla (solitamente girello o sottofesa), utilizzati per la preparazione...

COPERTINA

La copertina è un muscolo della spalla che si trova sopra la scapola utilizzato per la preparazione di un lesso o di un brasato

MUSCOLO

Il muscolo è un muscolo equivalente alla copertina situato però nella coscia vicino al ginocchio, utilizzato per la preparazione di un lesso o di un brasato

LINGUA FRESCA

La lingua viene utilizzata per la preparazione di un buon lesso. È un taglio molto tenero, la parte della punta solitamente...

LINGUA SALMISTRATA

La lingua viene utilizzata per la preparazione di un buon lesso. È un taglio molto tenero, la parte della punta solitamente...

TESTINA DI VITELLO

La testina di vitello è una carne disossata dal capo dell’animale comprendente anche la guancia e viene utilizzata per la preparazione...

CODA

La coda viene utilizzata per la preparazione di un buon lesso. E’ un pezzo di carne misto con ampia marezzatura e osso...

FETTINE DI COSCIA MANZO

Le fettine di coscia vengono tagliate dalla noce e dalla fesa di manzo, due tagli dotati di una fibra molto magra e morbida...

FETTINE DI COSCIA VITELLO

Le fettine di coscia vengono tagliate dalla noce e dalla fesa di vitello (età <8 mesi), due tagli dotati di una fibra molto magra...

SCAMONE

Lo scamone o sottofiletto è la continuazione della lombata nella coscia. E’ un taglio pregiato dotato di una fibra magra...

CUBE ROLL

Il roast beef o cube roll è un pezzo di costata scalzata dall’osso. Solitamente viene utilizzata la parte di lombata più vicina...

COSTATA DI SORANA NOSTRI ALLEVAMENTI

La costata è una bistecca effettuata dalla lombata ovvero la schiena dell’animale. E’ un taglio molto pregiato e morbido solitamente...

FIORENTINA DI SORANA NOSTRI ALLEVAMENTI

La fiorentina è una bistecca di circa 1- 1,2 kg tagliata nella parte di lombata più vicina alla coscia in cui l’osso è a forma di T...

FILETTO

Il filetto è un taglio che si trova tra la lombata e la coscia dell’animale, ha un sapore particolare ed è in assoluto il più morbido...

TAGLIATA

La tagliata viene effettuata con il codone (o punta di sottofesa) e si trova nella parte alta della coscia vicino alla coda...

HAMBURGER DI MANZO

Per la creazione del nostro hamburger utilizziamo 100 % carne di manzo macinando tagli magri di coscia come sottofesa e noce...

ASADO

L’ asado viene effettuato con un triangolo di costine tagliate perpendicolarmente situato nel petto tra il collo e lo sterno...

TOMAHWAK DI SORANA NOSTRI ALLEVAMENTI

Il tomahwak è una costata in cui la fetta corrisponde a un osso di costa dell’animale, quindi piuttosto spessa...

COSTATA BLACK ANGUS

La Black Angus è una delle razze più famose da carne, caratterizzata da pelo nero e senza carne. La sua zona di origine è Aberdeen...

COSTATA SASHI FINLANDIA

La sashi Finlandia è una lombata di animali di razza Ayrshire nati e in Finlandia e allevati a grass fed...

PICANHA

La picanha viene effettuata con il codone (o punta di sottofesa) e si trova nella parte alta della coscia vicino alla coda...

SPEZZATINO DI MANZO

Lo spezzatino viene effettuato solitamente da tagli di spalla caratterizzati da una presenza di collagene...

SPEZZATINO DI VITELLO

Lo spezzatino viene effettuato solitamente da tagli di spalla caratterizzati da una presenza di collagene...

OSSIBUCHI DI MANZO

L’ ossobuco è un taglio ricavato dalle gambe posteriori e anteriori dell’animale...

OSSIBUCHI DI VITELLO

L’ ossobuco è un taglio ricavato dalle gambe posteriori e anteriori dell’animale...

MACINATO MISTO MANZO E MAIALE

Per preparare il macinato si usano solitamente carni miste: pancia o reale del bovino e spalla del maiale...

GUANCIA DI MANZO

La guancia è un taglio che si ricava dalla mascella dell’animale, è una carne molto morbida...

ARROSTO DI SPALLA DI VITELLO

L’ arrosto spalla di vitello è un taglio ricavato dalla spalla (copertina) o reale (collo) del vitello...

ARROSTO DI COSCIA DI VITELLO

L’ arrosto coscia di vitello è un taglio ricavato dalla coscia (solitamente girello, sottofesa, muscolo o codone)...

COSTINE DI VITELLO

Le costine di vitello (età < 8 mesi) vengono ricavate da tutto il costato dell’animale, tagliando...

TRIPPA

La trippa è considerata una delle frattaglie del bovino ricavata da delle parti nello stomaco dell’animale...

FEGATO DI MANZO

Il fegato è considerato una delle frattaglie dell’animale (quinto quarto) si trova all’interno dello scheletro...

CUORE

Il cuore è considerato una delle frattaglie dell’animale (quinto quarto) si trova all’interno dello scheletro...

SCAMONE DI CAVALLO

Lo scamone o sottofiletto di cavallo è la continuazione della lombata nella coscia.

COSTOLETTE DI AGNELLO

Le costolette di agnello (o sella) sono le lombate (schiena) dell’animale. È un taglio con una buona...

ARROSTICINI DI AGNELLO

Gli arrosticini di agnello sono una pietanza tipica abbruzzese dove la carne viene compattata all’interno di un cubo...

ARROSTICINI DI MAIALE

Gli arrosticini di maiale sono una pietanza dove la carne viene compattata all’interno di un cubo...

ARROSTICINI DI POLLO

Gli arrosticini di pollo sono una pietanza dove la carne viene compattata all’interno di un cubo...

BRACIOLE

La braciola di maiale è una fettina con osso effettuata dal carré ovvero la schiena del maiale a cui viene tolto il lardo...

RIBS DI MAIALE

Le ribs si ricavano dal costato del maiale a cui viene tolta lo strato di carne soprastante che diventerà...

COPPA

La coppa è un pezzo di carne che si trova nel collo del maiale tra la testa e il carré...

PANCETTA

La pancetta è uno strato di carne tra le costine e la pelle (cotenna) che si ricava dalla pancia del maiale...

FILETTO DI MAIALE

Il filetto di maiale è un muscolo che si trova nel carré vicino alla coscia all’interno dello scheletro...

COSCIOTTO

Il cosciotto di maiale viene ricavato dalla fesa della coscia del maiale, è un taglio magro simile...

LONZA

La lonza di maiale è un taglio ricavato dal carré (schiena) a cui viene tolto l’osso.

STINCO

Lo stinco di maiale è un taglio ricavato dalle gambe posteriori (carne attorno alla tibia) dell’animale...

TASTASALE

Il tastasale è ricavato dall’impasto utilizzato per la produzione di salsicce ed è un macinato di sole carni di maiale...

GUANCE DI MAIALE

La guancia è un taglio che si ricava dalla mascella dell’animale, è una carne molto morbida...

PETTO DI TACCHINO

Il petto di tacchino è composto da 2 metà simmetriche di carne molto magra molto usato e versatile in cucina...

PETTO DI POLLO

Il petto di pollo è composto da 2 metà simmetriche di carne molto magra molto usato e versatile in cucina...

COSCE DI POLLO

Le cosce di pollo si suddividono in sovracoscia e fusello, sono un taglio leggermente più “grassetto” del pollo...

ALI DI POLLO

Le ali di pollo sono un taglio leggermente più “grassetto” del pollo dovuto alla pelle e all’osso, per questo risultano...

POLLO ALLEVATO A TERRA

Il pollo allevato a terra è un pollo selezionato di circa 1,5 kg che viene allevato libero di muoversi e per più tempo...

GALLINA ALLEVATA A TERRA

La gallina fa parte della stessa selezione del pollo allevato a terra quindi libera di muoversi e allevata per più tempo...

ANATRA

L’ anatra è un uccello di circa 1,8kg la cui carne è classificata come carne bianca nonostante il colore più scuro rispetto...

FARAONA

La faraona è un uccello di circa 1,3 kg classificato come carne bianca nonostante il colore leggermente più scuro...

CONIGLIO

Il coniglio raggiunge circa 1,5 kg di peso, è classificato come carne bianca, molto morbida e magra...

QUAGLIA

La quaglia è un uccello di circa 150 gr appartenente alla categoria della selvaggina, la cui carne risulta molto magra...

COSCE DI CONIGLIO

Le cosce di coniglio sono un taglio dove si ha una maggiore concentrazione di polpa magra rispetto...

COSTINE DI MAIALE

Le costine si ricavano dal costato del maiale a cui viene tolta lo strato di carne soprastante che diventerà...

GALLETTO

Il galletto è un pollo di piccola taglia ottimo per una cottura alla brace...

COSCE DI FARAONA

La faraona è un uccello di circa 1,3 kg classificato come carne bianca nonostante il colore leggermente più scuro...

PETTO D’ANATRA

L’ anatra è un uccello di circa 1,8kg la cui carne è classificata come carne bianca nonostante il colore più scuro rispetto...

MACINATO D’ANATRA

Per preparare il macinato si usano le carni disossate e tritate dell’ anatra...

MACINATO SOLO MANZO

Per preparare il macinato di manzo si usano i tagli della pancia e del reale del bovino...

MACINATO SOLO VITELLO

Per preparare il macinato di manzo si usano i tagli della pancia e del reale del vitello...

FEGATO DI VITELLO

Il fegato è considerato una delle frattaglie dell’animale (quinto quarto) si trova all’interno dello scheletro...

DIAFRAMMA

Il diaframma è considerato una delle frattaglie dell’animale (quinto quarto) si trova all’interno dello scheletro...

FEGATINI DI POLLO

I fegatini di pollo fanno parte delle frattaglie del pollo, sono ottimi rosolati in pentola come condimento per primi piatti e minestre...

DURELLI DI POLLO

I durelli di pollo fanno parte delle frattaglie del pollo, sono ottimi rosolati in pentola come condimento per primi piatti e minestre...

CAPPONE NOSTRANO

Il cappone è un pollo maschio che è stato castrato ottenendo così una maggior sapore e morbidezza della carne.

COSTATA DI RUBIA GALLEGA

La Rubia gallega è una razza allevata nel nord-est della Spagna che approfitta dell’ erba grassa e ricca di iodio dei suoi pascoli...

MANZO DI WAGYU GIAPPONESE

Il rigido disciplinare del sistema di allevamento fanno si che il wagyu sia considerato una tra le migliori carni al mondo...

HAMBURGER DI MANZO MAREZZATO

Per la creazione del nostro hamburger utilizziamo 100 % carne di manzo macinando tagli marezzati come punta di petto e reale...

CUBE ROLL MAREZZATO SELEZIONE (RED WHITE)

Il roast beef o cube roll è un pezzo di costata scalzata dall’osso. Solitamente viene utilizzata la parte di lombata più vicina...

BRACIOLA DI VITELLO

La costata è una bistecca effettuata dalla lombata ovvero la schiena dell’animale. E’ un taglio molto pregiato e morbido solitamente...

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