La fiorentina è una bistecca di circa 1- 1,2 kg tagliata nella parte di lombata più vicina alla coscia in cui l’osso è a forma di T...
La fiorentina è una bistecca di circa 1- 1,2 kg tagliata nella parte di lombata più vicina alla coscia in cui l’osso è a forma di T al contrario “t-bone” e si ha da una parte il filetto e dall’altra il roast beef. La fiorentina è un taglio magro e molto tenero (soprattutto nella parte del filetto) famoso per una cottura al sangue alla brace.
| Energia | 232kcal |
|---|---|
| Grassi | 16,8g |
| Carboidrati | 0g |
| Zuccheri | 0g |
| Fibra | 0g |
| Proteine | 18,9g |
| Colesterolo | 62mg |
| Sodio | 53mg |
Dopo una leggera marinatura (facoltativo) 2 ore prima del consumo con olio pepe rosmarino e aglio, cuocere la fiorentina 6/7 minuti per lato completando poi la cottura in piedi sull’osso per 2/3 minuti; a metà cottura cospargere la fetta con sale grosso.
|
DIFFICOLTÀ: media |
|
COTTURA: griglia |
1 Fiorentina dei nostri allevamenti, 4 strisce di asado, 1 diaframma, 1 costata sashi finlandia da 7/800 gr
Dosi: 1 box: 4 persona
