La frollatura è un processo chimico-fisico naturale che consiste nella parziale rottura enzimatica delle fibre muscolari le quali recuperano la loro estensibilità
provocando l’intenerimento della carne.
Tutto questo avviene nel tempo e prende il nome di frollatura o “maturazione”. Più la carne resta in maturazione più diventa tenera e aumenta di sapore.
Ovviamente, trattandosi di animali, questa non può essere una formula matematica e ogni capo o taglio richiede un attento studio, analisi e monitoraggio per capire
quale sia il giusto o massimo stato di frollatura prima di essere dedicato al consumo.
La Macelleria del Contadino è dotata della nuova vetrina "My Beef Aged", dove all’ interno riposano a
temperatura e umidità controllata (per un periodo attentamente studiato) i tagli più nobili che l’animale può offrire.
Costate, fiorentine, filetti vengono lasciati in frollatura per un minimo di 30 giorni con la tecnica del dry age:
con l’utilizzo di una bassa percentuale di umidità si crea una sorta di crosta esterna alla carne che protegge la maturazione interna della fibra muscolare.
Nella vetrina oltre ai migliori tagli da griglia dei capi provenienti dai nostri allevamenti si possono trovare anche tagli di prestigiose razze internazionali come la “Black angus” e la “sashi finlandia” (premiata miglior carne 2018 dal World Steak Challange di Londra).
