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BRACIOLA PER BOLLITO

La braciola per bollito è un taglio chiamato anche sottospalla che si trova nel collo o coppa dell’animale. È dotata di una buona marezzatura...

TAGLIO REALE

Il taglio reale e la punta di petto si trovano nella zona del costato dell’animale da cui si ricavano pezzi di carne misti con ampia...

PUNTA DI PETTO

Il taglio reale e la punta di petto si trovano nella zona del costato dell’animale da cui si ricavano pezzi di carne misti con ampia...

POLPA MAGRA

La polpa magra viene ricavata da tagli magri della coscia o spalla (solitamente girello o sottofesa), utilizzati per la preparazione...

COPERTINA

La copertina è un muscolo della spalla che si trova sopra la scapola utilizzato per la preparazione di un lesso o di un brasato

MUSCOLO

Il muscolo è un muscolo equivalente alla copertina situato però nella coscia vicino al ginocchio, utilizzato per la preparazione di un lesso o di un brasato

LINGUA FRESCA

La lingua viene utilizzata per la preparazione di un buon lesso. È un taglio molto tenero, la parte della punta solitamente...

LINGUA SALMISTRATA

La lingua viene utilizzata per la preparazione di un buon lesso. È un taglio molto tenero, la parte della punta solitamente...

TESTINA DI VITELLO

La testina di vitello è una carne disossata dal capo dell’animale comprendente anche la guancia e viene utilizzata per la preparazione...

CODA

La coda viene utilizzata per la preparazione di un buon lesso. E’ un pezzo di carne misto con ampia marezzatura e osso...

FETTINE DI COSCIA MANZO

Le fettine di coscia vengono tagliate dalla noce e dalla fesa di manzo, due tagli dotati di una fibra molto magra e morbida...

FETTINE DI COSCIA VITELLO

Le fettine di coscia vengono tagliate dalla noce e dalla fesa di vitello (età <8 mesi), due tagli dotati di una fibra molto magra...

SCAMONE

Lo scamone o sottofiletto è la continuazione della lombata nella coscia. E’ un taglio pregiato dotato di una fibra magra...

ROAST BEEF

Il roast beef o cube roll è un pezzo di costata scalzata dall’osso. Solitamente viene utilizzata la parte di lombata più vicina...

COSTATA

La costata è una bistecca effettuata dalla lombata ovvero la schiena dell’animale. E’ un taglio molto pregiato e morbido solitamente...

FIORENTINA

La fiorentina è una bistecca di circa 1- 1,2 kg tagliata nella parte di lombata più vicina alla coscia in cui l’osso è a forma di T...

FILETTO

Il filetto è un taglio che si trova tra la lombata e la coscia dell’animale, ha un sapore particolare ed è in assoluto il più morbido...

TAGLIATA

La tagliata viene effettuata con il codone (o punta di sottofesa) e si trova nella parte alta della coscia vicino alla coda...

HAMBURGER DI MANZO

Per la creazione del nostro hamburger utilizziamo 100 % carne di manzo macinando tagli magri di coscia come sottofesa e noce...

ASADO

L’ asado viene effettuato con un triangolo di costine tagliate perpendicolarmente situato nel petto tra il collo e lo sterno...

TOMAHWAK

Il tomahwak è una costata in cui la fetta corrisponde a un osso di costa dell’animale, quindi piuttosto spessa...

COSTATA BLACK ANGUS

La Black Angus è una delle razze più famose da carne, caratterizzata da pelo nero e senza carne. La sua zona di origine è Aberdeen...

COSTATA SASHI FINLANDIA

La sashi Finlandia è una lombata di animali di razza Ayrshire nati e in Finlandia e allevati a grass fed...

PICANHA

La picanha viene effettuata con il codone (o punta di sottofesa) e si trova nella parte alta della coscia vicino alla coda...

SPEZZATINO DI MANZO

Lo spezzatino viene effettuato solitamente da tagli di spalla caratterizzati da una presenza di collagene...

SPEZZATINO DI VITELLO

Lo spezzatino viene effettuato solitamente da tagli di spalla caratterizzati da una presenza di collagene...

OSSIBUCHI DI MANZO

L’ ossobuco è un taglio ricavato dalle gambe posteriori e anteriori dell’animale...

OSSIBUCHI DI VITELLO

L’ ossobuco è un taglio ricavato dalle gambe posteriori e anteriori dell’animale...

MACINATO

Per preparare il macinato si usano solitamente carni miste: pancia o reale del bovino e spalla del maiale...

GUANCIA DI MANZO

La guancia è un taglio che si ricava dalla mascella dell’animale, è una carne molto morbida...

ARROSTO DI SPALLA DI VITELLO

L’ arrosto spalla di vitello è un taglio ricavato dalla spalla (copertina) o reale (collo) del vitello...

ARROSTO DI COSCIA DI VITELLO

L’ arrosto coscia di vitello è un taglio ricavato dalla coscia (solitamente girello, sottofesa, muscolo o codone)...

COSTINE DI VITELLO

Le costine di vitello (età < 8 mesi) vengono ricavate da tutto il costato dell’animale, tagliando...

TRIPPA

La trippa è considerata una delle frattaglie del bovino ricavata da delle parti nello stomaco dell’animale...

FEGATO

Il fegato è considerato una delle frattaglie dell’animale (quinto quarto) si trova all’interno dello scheletro...

CUORE

Il cuore è considerato una delle frattaglie dell’animale (quinto quarto) si trova all’interno dello scheletro...

SCAMONE DI CAVALLO

Lo scamone o sottofiletto di cavallo è la continuazione della lombata nella coscia.

COSTOLETTE DI AGNELLO

Le costolette di agnello (o sella) sono le lombate (schiena) dell’animale. È un taglio con una buona...

ARROSTICINI DI AGNELLO

Gli arrosticini di agnello sono una pietanza tipica abbruzzese dove la carne viene compattata all’interno di un cubo...