La braciola per bollito è un taglio chiamato anche sottospalla che si trova nel collo o coppa dell’animale. È dotata di una buona marezzatura...
Il taglio reale e la punta di petto si trovano nella zona del costato dell’animale da cui si ricavano pezzi di carne misti con ampia...
La polpa magra viene ricavata da tagli magri della coscia o spalla (solitamente girello o sottofesa), utilizzati per la preparazione...
La copertina è un muscolo della spalla che si trova sopra la scapola utilizzato per la preparazione di un lesso o di un brasato
Il muscolo è un muscolo equivalente alla copertina situato però nella coscia vicino al ginocchio, utilizzato per la preparazione di un lesso o di un brasato
La lingua viene utilizzata per la preparazione di un buon lesso. È un taglio molto tenero, la parte della punta solitamente...
La testina di vitello è una carne disossata dal capo dell’animale comprendente anche la guancia e viene utilizzata per la preparazione...
La coda viene utilizzata per la preparazione di un buon lesso. E’ un pezzo di carne misto con ampia marezzatura e osso...
Le fettine di coscia vengono tagliate dalla noce e dalla fesa di manzo, due tagli dotati di una fibra molto magra e morbida...
Le fettine di coscia vengono tagliate dalla noce e dalla fesa di vitello (età <8 mesi), due tagli dotati di una fibra molto magra...
Lo scamone o sottofiletto è la continuazione della lombata nella coscia. E’ un taglio pregiato dotato di una fibra magra...
Il roast beef o cube roll è un pezzo di costata scalzata dall’osso. Solitamente viene utilizzata la parte di lombata più vicina...
La costata è una bistecca effettuata dalla lombata ovvero la schiena dell’animale. E’ un taglio molto pregiato e morbido solitamente...
La fiorentina è una bistecca di circa 1- 1,2 kg tagliata nella parte di lombata più vicina alla coscia in cui l’osso è a forma di T...
Il filetto è un taglio che si trova tra la lombata e la coscia dell’animale, ha un sapore particolare ed è in assoluto il più morbido...
La tagliata viene effettuata con il codone (o punta di sottofesa) e si trova nella parte alta della coscia vicino alla coda...
Per la creazione del nostro hamburger utilizziamo 100 % carne di manzo macinando tagli magri di coscia come sottofesa e noce...
L’ asado viene effettuato con un triangolo di costine tagliate perpendicolarmente situato nel petto tra il collo e lo sterno...
Il tomahwak è una costata in cui la fetta corrisponde a un osso di costa dell’animale, quindi piuttosto spessa...
La sashi Finlandia è una lombata di animali di razza Ayrshire nati e in Finlandia e allevati a grass fed...
La picanha viene effettuata con il codone (o punta di sottofesa) e si trova nella parte alta della coscia vicino alla coda...
Lo spezzatino viene effettuato solitamente da tagli di spalla caratterizzati da una presenza di collagene...
L’ ossobuco è un taglio ricavato dalle gambe posteriori e anteriori dell’animale...
Per preparare il macinato si usano solitamente carni miste: pancia o reale del bovino e spalla del maiale...
La guancia è un taglio che si ricava dalla mascella dell’animale, è una carne molto morbida...
L’ arrosto spalla di vitello è un taglio ricavato dalla spalla (copertina) o reale (collo) del vitello...
L’ arrosto coscia di vitello è un taglio ricavato dalla coscia (solitamente girello, sottofesa, muscolo o codone)...
Le costine di vitello (età < 8 mesi) vengono ricavate da tutto il costato dell’animale, tagliando...
La trippa è considerata una delle frattaglie del bovino ricavata da delle parti nello stomaco dell’animale...
Il fegato è considerato una delle frattaglie dell’animale (quinto quarto) si trova all’interno dello scheletro...
Il cuore è considerato una delle frattaglie dell’animale (quinto quarto) si trova all’interno dello scheletro...
Lo scamone o sottofiletto di cavallo è la continuazione della lombata nella coscia.
Le costolette di agnello (o sella) sono le lombate (schiena) dell’animale. È un taglio con una buona...
Gli arrosticini di agnello sono una pietanza tipica abbruzzese dove la carne viene compattata all’interno di un cubo...
Per preparare il macinato di manzo si usano i tagli della pancia e del reale del bovino...
Per preparare il macinato di manzo si usano i tagli della pancia e del reale del vitello...
Il diaframma è considerato una delle frattaglie dell’animale (quinto quarto) si trova all’interno dello scheletro...
La vacca nera prussiana è una lombata di animali di razza Ayrshire nati nel nord della Germania e allevati a grass fed...
La Rubia gallega è una razza allevata nel nord-est della Spagna che approfitta dell’ erba grassa e ricca di iodio dei suoi pascoli...
Per la creazione del nostro hamburger utilizziamo 100 % carne di manzo macinando tagli marezzati come punta di petto e reale...
