La picanha viene effettuata con il codone (o punta di sottofesa) e si trova nella parte alta della coscia vicino alla coda...
La picanha viene effettuata con il codone (o punta di sottofesa) e si trova nella parte alta della coscia vicino alla coda e sotto lo scamone. È lo stesso taglio usato per la tagliata a cui viene lasciato lo strato di grasso esterno per permettere la tipica cottura alla brace brasiliana da cui trae origine.
| Energia | 230kcal |
|---|---|
| Grassi | 11g |
| Carboidrati | 0g |
| Zuccheri | 0g |
| Fibra | 0g |
| Proteine | 31,9g |
| Colesterolo | 29mg |
| Sodio | 24mg |
Scaldare una bistecchiera sul fornello oppure una griglia sulle braci e scottare la picanha nel lato della carne per poi proseguire con una cottura lenta dalla parte del grasso a braci basse per circa 40 minuti;2 minuti prima di terminare la cottura cospargere la fetta con sale grosso.
|
DIFFICOLTÀ: media |
|
COTTURA: griglia |
1 fila di ribs, 1 pezzo di picanha da 7/800 gr, 2 cosce di pollo in salsa barbecue, 2 spiedini di salsiccia e polenta
Dosi: 1 box: 4 persona
