La polpa magra viene ricavata da tagli magri della coscia o spalla (solitamente girello o sottofesa), utilizzati per la preparazione...
La polpa magra viene ricavata da tagli magri della coscia o spalla (solitamente girello o sottofesa), utilizzati per la preparazione di un lesso, un brasato o per un roast beef all’inglese. Esso è caratterizzato da una fibra molto magra e compatta adatta soprattutto per chi non ama il “grassetto” all’interno della carne.
| Energia | 108 kcal |
|---|---|
| Grassi | 2,40g |
| Carboidrati | 0g |
| Zuccheri | 0g |
| Fibra | 0g |
| Proteine | 21,50g |
| Colesterolo | 57mg |
| Sodio | 51mg |
Ricoprire il pezzo di carne con un abbondante strato di sale, pepe e spezie (rosmarino,salvia,aglio), cospargere un filo d’olio e farlo sigillare su tutti i lati in una padella antiaderente, proseguire poi la cottura al forno a 180° in modo da ottenere una cottura rosata al centro e leggermente cotta all’esterno (20 minuti per kg di carne).
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DIFFICOLTÀ: media |
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COTTURA: bollito/brasato |
