In una pentola di dimensioni simili all’arrosto, far rosolare in modo da sigillare l’ arrosto in tutti i suoi lati con olio, aglio, rosmarino e spezie a piacere per 5-10 minuti; sfumare con vino bianco (facoltativo) e quando è evaporato proseguire la cottura in forno statico a 180°, o in pentola allungando con acqua o brodo (fino a ¾ dell’altezza dell’arrosto) senza il coperchio per permettere ai liquidi di evaporare pian piano fino a rimanere con il sugo della consistenza desiderata.
Cuocere per 1 ora - 1 ora e mezza (a seconda delle dimensioni dell’arrosto) a fiamma media, rigirando la carne di tanto in tanto.
Un consiglio che diamo è quello di preparare l’arrosto per tempo in modo da riuscire a raffreddare il pezzo prima di tagliarlo, in modo da ottenere le fette uniformi che poi andranno riscaldate nel sugo di cottura prima di essere servite accompagnate con patate arrosto.

	DIFFICOLTÀ: media
	COTTURA: arrosto