ARROSTO DI SPALLA DI VITELLO

L’ arrosto spalla di vitello è un taglio ricavato dalla spalla (copertina) o reale (collo) del vitello...

Prezzo € 19,00 /pezzo

Peso: 1 pezzo: 1-1,2 kg
DOSI: 1 pezzo: 6/8 persone

Il taglio

L’ arrosto spalla di vitello è un taglio ricavato dalla spalla (copertina) o reale (collo) del vitello (età < 8 mesi) caratterizzato di una buona presenza di collagene tra la fibra che rende la carne morbida e succulenta, quindi adatta per una cottura lenta arrosto che può essere fatta in una pentola o al forno.

Valori nutrizionali
Energia 129kcal
Grassi 5,02g
Carboidrati 0g
Zuccheri 0g
Fibra 0g
Proteine 19,6g
Colesterolo 59mg
Sodio 64mg

Come lo
prepariamo noi

La ricetta

In una pentola di dimensioni simili all’arrosto, far rosolare in modo da sigillare l’ arrosto in tutti i suoi lati con olio, aglio, rosmarino e spezie a piacere per 5-10 minuti; sfumare con vino bianco (facoltativo) e quando è evaporato proseguire la cottura in forno statico a 180°, o in pentola allungando con acqua o brodo (fino a ¾ dell’altezza dell’arrosto) senza il coperchio per permettere ai liquidi di evaporare pian piano fino a rimanere con il sugo della consistenza desiderata.
Cuocere per 1 ora - 1 ora e mezza (a seconda delle dimensioni dell’arrosto) a fiamma media, rigirando la carne di tanto in tanto.
Un consiglio che diamo è quello di preparare l’arrosto per tempo in modo da riuscire a raffreddare il pezzo prima di tagliarlo, in modo da ottenere le fette uniformi che poi andranno riscaldate nel sugo di cottura prima di essere servite accompagnate con patate arrosto.

DIFFICOLTÀ: media
COTTURA: arrosto