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SPEZZATINO DI MANZO

Lo spezzatino viene effettuato solitamente da tagli di spalla caratterizzati da una presenza di collagene...

SPEZZATINO DI VITELLO

Lo spezzatino viene effettuato solitamente da tagli di spalla caratterizzati da una presenza di collagene...

OSSIBUCHI DI MANZO

L’ ossobuco è un taglio ricavato dalle gambe posteriori e anteriori dell’animale...

OSSIBUCHI DI VITELLO

L’ ossobuco è un taglio ricavato dalle gambe posteriori e anteriori dell’animale...

MACINATO MISTO MANZO E MAIALE

Per preparare il macinato si usano solitamente carni miste: pancia o reale del bovino e spalla del maiale...

GUANCIA DI MANZO

La guancia è un taglio che si ricava dalla mascella dell’animale, è una carne molto morbida...

ARROSTO DI SPALLA DI VITELLO

L’ arrosto spalla di vitello è un taglio ricavato dalla spalla (copertina) o reale (collo) del vitello...

ARROSTO DI COSCIA DI VITELLO

L’ arrosto coscia di vitello è un taglio ricavato dalla coscia (solitamente girello, sottofesa, muscolo o codone)...

COSTINE DI VITELLO

Le costine di vitello (età < 8 mesi) vengono ricavate da tutto il costato dell’animale, tagliando...

MACINATO SOLO MANZO

Per preparare il macinato di manzo si usano i tagli della pancia e del reale del bovino...

MACINATO SOLO VITELLO

Per preparare il macinato di manzo si usano i tagli della pancia e del reale del vitello...

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