L’ ossobuco è un taglio ricavato dalle gambe posteriori e anteriori dell’animale...
L’ ossobuco è un taglio ricavato dalle gambe posteriori (carne attorno alla tibia) e anteriori (radio) dell’animale, caratteristico perché ogni fetta presenta carne molto morbida gelatinosa all’esterno e l’osso circolare con midollo osseo al centro. La carne risulta ricca di collagene tra le fibre quindi ottima per una cottura lenta in umido.
| Energia | 103kcal |
|---|---|
| Grassi | 5g |
| Carboidrati | 3,6g |
| Zuccheri | 0,8g |
| Fibra | 0,8g |
| Proteine | 8,5g |
| Colesterolo | 31mg |
| Sodio | 258mg |
In una pentola far soffriggere sedano carote e cipolla e aggiungere la carne facendola sigillare per bene, aggiungere spezie a piacere, sfumare con un po’ di vino e quando sarà evaporato allungare con un po’ di acqua o brodo e lasciare cuocere a fiamma media per 2 ore circa. A metà cottura si possono aggiungere i piselli a completare il piatto.
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DIFFICOLTÀ: media |
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COTTURA: in umido |
