OSSIBUCHI DI MANZO

L’ ossobuco è un taglio ricavato dalle gambe posteriori e anteriori dell’animale...

Prezzo € 2,50 /pezzo

Peso: 1 pezzo: 250-300 gr
DOSI: 1 pezzo: 1 persona

Il taglio

L’ ossobuco è un taglio ricavato dalle gambe posteriori (carne attorno alla tibia) e anteriori (radio) dell’animale, caratteristico perché ogni fetta presenta carne molto morbida gelatinosa all’esterno e l’osso circolare con midollo osseo al centro. La carne risulta ricca di collagene tra le fibre quindi ottima per una cottura lenta in umido.

Valori nutrizionali
Energia 103kcal
Grassi 5g
Carboidrati 3,6g
Zuccheri 0,8g
Fibra 0,8g
Proteine 8,5g
Colesterolo 31mg
Sodio 258mg

Come lo
prepariamo noi

La ricetta

In una pentola far soffriggere sedano carote e cipolla e aggiungere la carne facendola sigillare per bene, aggiungere spezie a piacere, sfumare con un po’ di vino e quando sarà evaporato allungare con un po’ di acqua o brodo e lasciare cuocere a fiamma media per 2 ore circa. A metà cottura si possono aggiungere i piselli a completare il piatto.

DIFFICOLTÀ: media
COTTURA: in umido