In una pentola di dimensioni simili all’arrosto far rosolare in modo da sigillare l’arrosto in tutti i suoi lati con olio, aglio, rosmarino e spezie a piacere per 5-10 minuti, sfumare con vino bianco (facoltativo) e quando è evaporato proseguire la cottura in forno statico a 180°, o in pentola allungando con acqua o brodo (fino a ¾ dell’ altezza dell’ arrosto) senza il coperchio per permettere ai liquidi di evaporare pian piano fino a rimanere con il sugo della consistenza desiderata.
Cuocere per 1 ora - 1 ora e mezza (a seconda delle dimensioni dell’arrosto) a fiamma media rigirando la carne di tanto in tanto.
Un consiglio che diamo è quello di preparare l’arrosto per tempo in modo da riuscire a raffreddare il pezzo prima di tagliarlo in modo da ottenere le fette uniformi che poi andranno riscaldate nel sugo di cottura con l’aggiunta di succo di melograno in riduzione (facoltativo) prima di essere servite e guarnite con i chicchi di melograno. Nel caso del vitello tonnato le fette andranno ricoperte con la salsa tonnata.

	DIFFICOLTÀ: media
	COTTURA: arrosto