GUANCIA DI MANZO

La guancia è un taglio che si ricava dalla mascella dell’animale, è una carne molto morbida...

Prezzo € 7,50 /pezzo

Peso: 1 pezzo: 400-500 gr
DOSI: 1 pezzo: 3 persone

Il taglio

La guancia è un taglio che si ricava dalla mascella dell’animale, è una carne molto morbida e gelatinosa ricca di collagene tra le fibre per questo adatta a una cottura lenta in umido come il brasato.

Valori nutrizionali
Energia 112kcal
Grassi 3,6g
Carboidrati 0g
Zuccheri 0g
Fibra 0g
Proteine 20g
Colesterolo 68mg
Sodio 250mg

Come lo
prepariamo noi

La ricetta

In una pentola far rosolare sigillando la guancia con un po’ d’ olio e cipolla per 10 minuti, aggiungere il sedano e la carota tagliate a pezzi e le spezie a piacere, successivamente sfumare il pezzo di carne con un bicchiere di vino rosso e, una volta evaporato, allungare man mano con acqua o brodo e lasciare cuocere a fiamma bassa chiudendo la pentola ermeticamente con il coperchio per circa 2 ore in modo che tutti i profumi e sapori vengano sprigionati e poi riassorbiti dalla carne. Una volta cotto far raffreddare la carne prima di affettarla, frullare il sugo creatosi con le verdure e scaldare leggermente le fette all’interno di esso prima di servirlo.

DIFFICOLTÀ: media
COTTURA: brasato