La guancia è un taglio che si ricava dalla mascella dell’animale, è una carne molto morbida...
La guancia è un taglio che si ricava dalla mascella dell’animale, è una carne molto morbida e gelatinosa ricca di collagene tra le fibre per questo adatta a una cottura lenta in umido come il brasato.
| Energia | 112kcal |
|---|---|
| Grassi | 3,6g |
| Carboidrati | 0g |
| Zuccheri | 0g |
| Fibra | 0g |
| Proteine | 20g |
| Colesterolo | 68mg |
| Sodio | 250mg |
In una pentola far rosolare sigillando la guancia con un po’ d’ olio e cipolla per 10 minuti, aggiungere il sedano e la carota tagliate a pezzi e le spezie a piacere, successivamente sfumare il pezzo di carne con un bicchiere di vino rosso e, una volta evaporato, allungare man mano con acqua o brodo e lasciare cuocere a fiamma bassa chiudendo la pentola ermeticamente con il coperchio per circa 2 ore in modo che tutti i profumi e sapori vengano sprigionati e poi riassorbiti dalla carne. Una volta cotto far raffreddare la carne prima di affettarla, frullare il sugo creatosi con le verdure e scaldare leggermente le fette all’interno di esso prima di servirlo.
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DIFFICOLTÀ: media |
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COTTURA: brasato |
