COPERTINA

La copertina è un muscolo della spalla che si trova sopra la scapola utilizzato per la preparazione di un lesso o di un brasato

Prezzo € 6,90 /pezzo

PEZZO: 0,5 kg
DOSI: 0,5 kg: 3 persone

Il taglio

La copertina (o capello del prete) è un muscolo della spalla che si trova sopra la scapola utilizzato per la preparazione di un lesso o di un brasato. Essa è caratterizzata da un filamento di collagene che divide a metà in modo orizzontale tutto il taglio che una volta cotto si trasforma in una “gelatina” tanto amata dagli intenditori.

Valori nutrizionali
Energia 108 kcal
Grassi 2,40g
Carboidrati 0g
Zuccheri 0g
Fibra 0g
Proteine 21,50g
Colesterolo 57mg
Sodio 51mg

Come lo
prepariamo noi

La ricetta

Far bollire una pentola d’acqua e inserire la carne insieme a altri tagli per un bollito misto, verdure (sedano, carote cipolla), sale, aromi e spezie a piacere e lasciare cucinare per 2 ore circa.

DIFFICOLTÀ: media
COTTURA: bollito/brasato