La copertina è un muscolo della spalla che si trova sopra la scapola utilizzato per la preparazione di un lesso o di un brasato
La copertina (o capello del prete) è un muscolo della spalla che si trova sopra la scapola utilizzato per la preparazione di un lesso o di un brasato. Essa è caratterizzata da un filamento di collagene che divide a metà in modo orizzontale tutto il taglio che una volta cotto si trasforma in una “gelatina” tanto amata dagli intenditori.
| Energia | 108 kcal |
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| Grassi | 2,40g |
| Carboidrati | 0g |
| Zuccheri | 0g |
| Fibra | 0g |
| Proteine | 21,50g |
| Colesterolo | 57mg |
| Sodio | 51mg |
Far bollire una pentola d’acqua e inserire la carne insieme a altri tagli per un bollito misto, verdure (sedano, carote cipolla), sale, aromi e spezie a piacere e lasciare cucinare per 2 ore circa.
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DIFFICOLTÀ: media |
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COTTURA: bollito/brasato |
