TOMAHWAK DI SORANA NOSTRI ALLEVAMENTI

Il tomahwak è una costata in cui la fetta corrisponde a un osso di costa dell’animale, quindi piuttosto spessa...

Prezzo € 27,00 /fetta

Peso: 1 fetta: 1-1,2 kg
DOSI: 1 fetta: 2/3 persone

Il taglio

Il tomahwak è una costata in cui la fetta corrisponde a un osso di costa dell’animale, quindi piuttosto spessa (1- 1,5 kg circa). La sua particolarità è che l’osso viene lasciato molto più lungo rispetto a una costata normale e viene scalzato dalla carne, assumendo le sembianze di una grande bistecca col manico e quindi della tipica ascia usata dai nativi americani.
Lo scopo di tutto questo è soprattutto scenografico, per stupire gli ospiti, servendo il tomahwak afferrandolo dall’osso con una mano e scalzando prima e scaloppando poi la carne direttamente in tavola.

Valori nutrizionali
Energia 234kcal
Grassi 16,4g
Carboidrati 0g
Zuccheri 0g
Fibra 0g
Proteine 20,4g
Colesterolo 57mg
Sodio 41mg

Come lo
prepariamo noi

La ricetta

Dopo una leggera marinatura (facoltativo) 2 ore prima del consumo con olio pepe rosmarino e aglio, cuocere il tomahwak 6/7 minuti per lato completando poi la cottura in piedi sull’osso per 20/30 minuti; a metà cottura cospargere la fetta con sale grosso.

DIFFICOLTÀ: media
COTTURA: griglia