La tagliata viene effettuata con il codone (o punta di sottofesa) e si trova nella parte alta della coscia vicino alla coda...
La tagliata viene effettuata con il codone (o punta di sottofesa) e si trova nella parte alta della coscia vicino alla coda e sotto lo scamone. E’ il best seller della macelleria, perché è un taglio molto magro e tenero, si può cucinare in pezzo intero per una cottura al sangue, alla brace, alla piastra oppure tagliata a fette per una cottura più veloce.
| Energia | 155kcal |
|---|---|
| Grassi | 7,2g |
| Carboidrati | 0g |
| Zuccheri | 0g |
| Fibra | 0g |
| Proteine | 21,2g |
| Colesterolo | 35mg |
| Sodio | 54mg |
Dopo una leggera marinatura (facoltativo) 2 ore prima del consumo con olio pepe rosmarino e aglio, a griglia rovente scottare il pezzo di tagliata 30 secondi per lato in modo da sigillare la carne e proseguire poi la cottura a braci medie 6/7 minuti per lato rigirandola ogni 2 minuti; a metà cottura cospargere il pezzo con sale grosso. Un consiglio che ci sentiamo di dare è quello di, una volta ultimata la cottura, lasciare riposare la carne coperta con un foglio di carta stagnola lontana dal fuoco per circa 10 minuti prima di tagliarla a fette. Per questo taglio è d’ obbligo una cottura al sangue.
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DIFFICOLTÀ: facile |
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COTTURA: padella/griglia |
0,500 gr macinato misto, 1 kg tagliata, 8 fette di petto di pollo, 6 hamburgher di vitello speck e radicchio
Dosi: 1 box: 4 persona
