TAGLIATA

La tagliata viene effettuata con il codone (o punta di sottofesa) e si trova nella parte alta della coscia vicino alla coda...

Prezzo € 8,50 /pezzo

PEZZO: 0,5 kg
DOSI: 0,5 kg: 3 persone

Il taglio

La tagliata viene effettuata con il codone (o punta di sottofesa) e si trova nella parte alta della coscia vicino alla coda e sotto lo scamone. E’ il best seller della macelleria, perché è un taglio molto magro e tenero, si può cucinare in pezzo intero per una cottura al sangue, alla brace, alla piastra oppure tagliata a fette per una cottura più veloce.

Valori nutrizionali
Energia 155kcal
Grassi 7,2g
Carboidrati 0g
Zuccheri 0g
Fibra 0g
Proteine 21,2g
Colesterolo 35mg
Sodio 54mg

Come lo
prepariamo noi

La ricetta

Dopo una leggera marinatura (facoltativo) 2 ore prima del consumo con olio pepe rosmarino e aglio, a griglia rovente scottare il pezzo di tagliata 30 secondi per lato in modo da sigillare la carne e proseguire poi la cottura a braci medie 6/7 minuti per lato rigirandola ogni 2 minuti; a metà cottura cospargere il pezzo con sale grosso. Un consiglio che ci sentiamo di dare è quello di, una volta ultimata la cottura, lasciare riposare la carne coperta con un foglio di carta stagnola lontana dal fuoco per circa 10 minuti prima di tagliarla a fette. Per questo taglio è d’ obbligo una cottura al sangue.

DIFFICOLTÀ: facile
COTTURA: padella/griglia
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