Il filetto è un taglio che si trova tra la lombata e la coscia dell’animale, ha un sapore particolare ed è in assoluto il più morbido...
Il filetto è un taglio che si trova tra la lombata e la coscia dell’animale, ha un sapore particolare ed è in assoluto il più morbido; è tenero perché, insieme al diaframma, è l’unico muscolo che si trova all’interno dello scheletro (tra gli organi e lo scheletro) e quindi poco usato; inoltre è completamente ricoperto dal grasso viscerale dei reni.
| Energia | 274kcal |
|---|---|
| Grassi | 21,8g |
| Carboidrati | 0g |
| Zuccheri | 0g |
| Fibra | 0g |
| Proteine | 18,1g |
| Colesterolo | 70mg |
| Sodio | 49mg |
Scaldare una bistecchiera sul fornello oppure una griglia sulle braci e scottare il medaglione di filetto 1 o 2 minuti per lato a seconda dello spessore; condire con olio, sale, pepe e rosmarino a piacere.
|
DIFFICOLTÀ: facile |
|
COTTURA: padella/griglia |
