La lonza di maiale è un taglio ricavato dal carré (schiena) a cui viene tolto l’osso.
La lonza di maiale è un taglio ricavato dal carré (schiena) a cui viene tolto l’osso. È un taglio magro che diventa leggermente misto (bicolore) avvicinandosi verso la coppa, ottimo per essere tagliato a fette per una cottura in padella o infarinate a mo’ di scaloppina con i funghi, oppure cotto arrosto in pezzo intero.
| Energia | 146kcal |
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| Grassi | 7,7g |
| Carboidrati | 0g |
| Zuccheri | 0g |
| Fibra | 0g |
| Proteine | 20,5g |
| Colesterolo | 60mg |
| Sodio | 73mg |
In una pentola di dimensioni simili all’arrosto, far rosolare in modo da sigillare l’ arrosto in tutti i suoi lati con olio, aglio, rosmarino e spezie a piacere per 5-10 minuti; sfumare con vino bianco (facoltativo) e quando è evaporato proseguire la cottura in forno statico a 180°, o in pentola allungando con acqua o brodo (fino a ¾ dell’ altezza dell’ arrosto) senza il coperchio per permettere ai liquidi di evaporare pian piano fino a rimanere con il sugo della consistenza desiderata.
Cuocere per 1 ora - 1 ora e mezza (a seconda delle dimensioni dell’arrosto) a fiamma media, rigirando la carne di tanto in tanto. Una volta cotto, tagliarlo a fette sottili e servirlo nel sugo di cottura con l’aggiunta di succo di melograno in riduzione (facoltativo); successivamente guarnirlo con i chicchi di melograno.
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DIFFICOLTÀ: facile |
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COTTURA: padella/arrosto |
