La guancia è un taglio che si ricava dalla mascella dell’animale, è una carne molto morbida...
La guancia è un taglio che si ricava dalla mascella dell’animale, è una carne molto morbida e gelatinosa ricca di collagene tra le fibre per questo adatta a una cottura lenta in umido a modi spezzatino o brasato.
| Energia | 655kcal |
|---|---|
| Grassi | 69g |
| Carboidrati | 2,9g |
| Zuccheri | 0g |
| Fibra | 0g |
| Proteine | 6,4g |
| Colesterolo | 90mg |
| Sodio | 29mg |
In una pentola far rosolare sigillando le guance con un po’ d’ olio e cipolla per 10 minuti, aggiungere il sedano e la carota tagliati a pezzi e le spezie a piacere; successivamente sfumare la carne con un bicchiere di vino rosso e, una volta evaporato, allungare man mano con acqua o brodo, lasciare cuocere a fiamma bassa chiudendo la pentola ermeticamente con il coperchio per circa 2 ore, in modo che tutti i profumi e sapori vengano sprigionati e poi riassorbiti dalla carne. Una volta cotte frullare il sugo creatosi con le verdure e servire le guance brasate sopra di esso.
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DIFFICOLTÀ: media |
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COTTURA: brasato |
