Lo stinco di maiale è un taglio ricavato dalle gambe posteriori (carne attorno alla tibia) dell’animale...
Lo stinco di maiale è un taglio ricavato dalle gambe posteriori (carne attorno alla tibia) dell’animale, caratteristico perché presenta carne ricca di collagene tra le fibre quindi molto morbida gelatinosa, ottima per una cottura lenta in umido o arrosto.
| Energia | 289kcal |
|---|---|
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 0g |
| Zuccheri | 0g |
| Fibra | 0g |
| Proteine | 25g |
| Colesterolo | 60mg |
| Sodio | 69mg |
In una pentola far rosolare in modo da sigillare lo stinco in tutti i suoi lati con olio aglio rosmarino e spezie (salvia e alloro) per 5-10 minuti, sfumare con vino bianco (facoltativo) e quando è evaporato proseguire la cottura o in forno statico a 180° o in pentola allungando con acqua o birra (fino a ¾ dell’ altezza dell’ arrosto) senza il coperchio per permettere ai liquidi di evaporare pian piano fino a rimanere con il sugo della consistenza desiderata.
Cuocere per 1 ora e mezza - 2 ore a fiamma media rigirando la carne di tanto in tanto. Servire con patate cotte arrosto.
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DIFFICOLTÀ: media |
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COTTURA: arrosto |
