La preparazione

La salsiccia è un prodotto fresco da consumare previa cottura, ideale per le grigliate e quindi per una cottura alla piastra o alla brace.

Per la preparazione delle salsicce vengono selezionati e lavorati 4 tagli freschi di maiale (il giorno successivo la macellazione): la spalla, la pancetta, la coppa e il fondello (coscia); questo per rendere l’impasto più omogeneo e morbido possibile.
Dopo il taglio e la pulizia la carne viene macinata con una trafila media (6 mm) e trasportata nell’impastatrice; qui vengono aggiunti sale, pepe, spezie e aromi, seguendo una ricetta segreta e antica (frutto di notevoli test, analisi e tentativi) dosati fino a ottenere il giusto stato di mescolazione tra la parte magra e grassa della carne.

Successivamente l’impasto viene messo nell’insaccatrice per essere insaccato nel budello naturale (storto) e legato a mano in salsicce di 10 cm circa dal peso di 150 gr, punzonato per far fuoriuscire possibili tracce di aria e appeso in cella frigorifera per l’asciugatura e conservazione a temperatura e umidità controllata.

La salsiccia è un prodotto fresco da consumare previa cottura che si può trovare con aglio o senz’aglio, ideale per le grigliate.