La preparazione

La salamella è un prodotto fresco da consumare previa cottura, ideale per le grigliate e quindi per una cottura alla piastra o alla brace.
La salamella è un insaccato preparato a mano seguendo ancora le procedure antiche tramandate dalla tradizione veneta. Per la preparazione delle salamelle vengono selezionati e lavorati 4 tagli freschi di maiale (il giorno successivo la macellazione): la spalla, la pancetta, la coppa e il fondello (coscia); questo per rendere l’impasto più omogeneo e morbido possibile.

Dopo il taglio e la pulizia la carne viene macinata con una trafila media (6 mm) e trasportata nell’impastatrice; qui vengono aggiunti sale, pepe, spezie e aromi, seguendo una ricetta segreta e antica (frutto di notevoli test, analisi e tentativi) dosati fino a ottenere il giusto stato di mescolazione tra la parte magra e grassa della carne. Successivamente l’impasto viene messo nell’insaccatrice per essere insaccato nel budello sintetico commestibile, confezionato in appositi contenitori riposti in cella frigorifera per la conservazione a temperatura e umidità controllata.

La salamella è un prodotto fresco da consumare previa cottura, servita a pezzi o a modi girelle, ideale per le grigliate.