SALSICCE

Carne di maiale (fondello, spalla, coppa, pancetta) sale, pepe, alinature, acqua

Prezzo € 1,60 /pezzo

Peso: 1 pezzo: 140-150 gr

La preparazione

La salsiccia è un prodotto fresco da consumare previa cottura, ideale per le grigliate e quindi per una cottura alla piastra o alla brace.
Per la preparazione delle salsicce vengono selezionati e lavorati 4 tagli freschi di maiale (il giorno successivo la macellazione): la spalla, la pancetta, la coppa e il fondello (coscia); questo per rendere l’impasto più omogeneo e morbido possibile.
Dopo il taglio e la pulizia la carne viene macinata con una trafila media (6 mm) e trasportata nell’impastatrice; qui vengono aggiunti sale, pepe, spezie e aromi, seguendo una ricetta segreta e antica (frutto di notevoli test, analisi e tentativi) dosati fino a ottenere il giusto stato di mescolazione tra la parte magra e grassa della carne.
Successivamente l’impasto viene messo nell’insaccatrice per essere insaccato nel budello naturale (storto) e legato a mano in salsicce di 10 cm circa dal peso di 150 gr, punzonato per far fuoriuscire possibili tracce di aria e appeso in cella frigorifera per l’asciugatura e conservazione a temperatura e umidità controllata. La salsiccia è un prodotto fresco da consumare previa cottura che si può trovare con aglio o senz’aglio, ideale per le grigliate.

Ingredienti

Carne di maiale (fondello,spalla,coppa, pancetta) sale, pepe, alinature, acqua

Valori nutrizionali
Energia 333kcal
Grassi 29,2g
Carboidrati 2,8g
Zuccheri 0g
Fibra 0g
Proteine 13,7g
Colesterolo 74mg
Sodio 846mg