La preparazione

Il salame è un prodotto di mezza stagionatura ottimo sia da consumare cucinandolo alla griglia tagliato a fette spesse oppure per condire panini o taglieri in generale tagliandolo sottile.
Per la creazione del salame viene usato lo stesso impasto e tecniche di produzione delle sopresse con la differenza che per i salami vengono usati budelli più piccoli ovvero lo stesso calibro dei cotechini (dritto) e dopo l’asciugatura vengono affinati per 10 15 giorni per consuma il salame cucinandolo ai ferri e per 30 40 giorni per chi lo consuma crudo.
Come le soppresse anche i salami possono essere con aglio o senza.